2025新年已經(jīng)開始，備受關(guān)注的新標(biāo)準(zhǔn)《GB19644-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》將于2月8日開始正式實(shí)施，讓我們重溫一下標(biāo)準(zhǔn)吧。

01：標(biāo)準(zhǔn)名稱的變化和新增品類

新規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》修改為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》。

新標(biāo)準(zhǔn)新增牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉和馬乳粉等特色奶畜乳粉的技術(shù)要求。

當(dāng)前，特色奶畜乳粉產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展，成為乳制品行業(yè)的重要組成部分，但因缺少相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展受一定的制約。

新標(biāo)準(zhǔn)新增特色奶畜乳粉和調(diào)制特色奶畜乳粉，將利于行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。尤其是對進(jìn)口的特色奶畜乳粉將有明確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

02：明確乳粉及調(diào)制乳粉的原料

在《GB19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》中，乳粉和調(diào)制乳粉定義分別如下：

乳粉

以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

調(diào)制乳粉

以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

新規(guī)調(diào)整后，乳粉及調(diào)制乳粉的定義在“生乳”前增加了“單一品種”的描述，強(qiáng)調(diào)了原料來源的統(tǒng)一屬性。同時(shí)，對調(diào)制乳粉做了更加具體的表述。修改后的術(shù)語和定義如下：

乳粉

以單一品種的生乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

調(diào)制乳粉

以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于70%。

03：對乳粉感官要求的修改

修訂了乳粉色澤的要求。

在《GB19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》當(dāng)中，乳粉的色澤要求和滋味/氣味要求分別為：呈均勻一致的乳黃色；具有純正的乳香味。

新規(guī)對乳粉的色澤要求、滋味/氣味要求提出了修改：呈均勻一致的乳白色或乳黃色；具有固有的乳滋味、氣味。

04：對理化指標(biāo)的優(yōu)化和細(xì)化

對比《GB19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》來看，新規(guī)《GB19644-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》新增了牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉、馬乳粉等多個(gè)特色奶畜乳粉，新標(biāo)在理化指標(biāo)方面，對此分別做出了更加細(xì)致的要求。

2010版調(diào)制乳粉國標(biāo)理化指標(biāo)要求 ↓

2024版調(diào)制乳粉國標(biāo)對理化指標(biāo)的要求 ↓

05：微生物限量的變化

鑒于GB 29921已經(jīng)納入乳制品品類要求，新規(guī)中不再單獨(dú)要求金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求，改為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。

菌落總數(shù)注釋部分增加“如添加活菌，產(chǎn)品中活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g”的要求。

06：新增乳粉和調(diào)制乳粉的標(biāo)識要求

產(chǎn)品包裝上標(biāo)明乳粉或調(diào)制乳粉，以明確乳粉的屬性。

牛乳粉可標(biāo)識為“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜來源的乳粉應(yīng)標(biāo)識奶畜品種，比如，“羊乳粉”或“羊奶粉”等描述。

調(diào)制牛乳粉可標(biāo)識為“調(diào)制乳粉”或“調(diào)制奶粉”，其他奶畜為主要來源的調(diào)制乳粉應(yīng)標(biāo)識奶畜品種，比如，“調(diào)制羊乳粉”或“調(diào)制羊奶粉”。

《GB19644-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》的發(fā)布彌補(bǔ)了特色奶畜乳粉標(biāo)準(zhǔn)的缺失，有利于特色奶畜乳粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)規(guī)范了乳粉標(biāo)簽標(biāo)識，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)，有助于提升乳粉行業(yè)的整體消費(fèi)信心。